你真的懂得營養嗎?(5) 季子

認識幾種野菜

讓我們認真談談野菜,有機會可以多吃:

食茱萸:

 

野菜之王是食茱萸。在衛福部多項檢驗中,都名列第一。每100G(公克)含蛋白質11.9G,多過黃豆芽的7.1G,是青花菜的2.7倍、苜蓿芽的3.2倍、甘薯葉的3.6倍。

100G食茱萸含膳食纖維16.8G、鈣721MG,含量豐富名列前茅的尚有:碳水化合物23.8G、維生素C 117MG、鉀640MG

食茱萸是落葉大喬木,高可15公尺,葉子很像香椿,但樹幹有瘤刺,嫩枝也有尖剌。屬芸香科,據說味道有些辛辣。 

香椿:

 

野菜「皇后」是香椿,含鈣、維生素C非常豐富。每100G含維生素C255MG,含量之豐是奇異果的2.9倍、聖女小蕃茄的3.8倍、白柚的4.9倍。

100G含鈣514MG,是綠豆芽的3.5倍、蓮子的3~7.5倍、核桃的6.9倍、紅棗的10倍、腰果的13.5倍。

香椿尚含有維生素A1222.5RE,鉀400MG、鎂67MG、鐵3.7MG

香椿有一種「香味」,這種香味讓人愛憎兩極。我的小菜園中種有3株,嫩芽涼拌豆腐、香椿炒蛋

野苦瓜:

 

野苦瓜亦稱山苦瓜,其嫩梢營養價值十分豐富,每100G中含粗蛋白5.7G,多過青花菜。含膳食纖維8.8G,在蔬菜中名列第二。碳水化合物12.2G。維生素C含量86.2MG。所含礦物質在蔬菜中均名列前5名之內:鉀650MG、鈣459MG、鎂99 MG、鐵8.5MG

野莧菜:

 

莧菜中的紅莧菜比白莧營養值高,但野莧菜更高,有人稱為長壽菜。每100G中含粗蛋白6.3G(名列第4)、膳食纖維4.3G、鉀400MG、鈣336MG(名列第4)、鎂186MG(名列第1)、鐵4.8MG

野莧又名鳥莧、刺莧,葉小而有剌,鄉下人將其梗去皮食之。

我種過3種野莧,後來發現了一種野莧,葉大而肥,而且無刺,摘其嫩芽,而且愈摘愈發。夏冬菜交替之際,吃過很多。

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