要瘦就瘦要健康就健康

賴宇凡 2013年二版美國NTA認證自然醫學營養治療師

季子摘要並整理

2013年,我因服用抗生素,患了腸臊症,服用益生菌,獲得改善,但一年多來每天肚子脹氣。近日按著這本書的方法吃肉、

吃肥肉和動物油,脹氣竟然立即獲得改善(實在說當天就不再脹氣了)

女兒推荐給我這本書,女兒又是她的女兒推荐這本書。細讀之下,發現這本書頗有可取之處。我不是教徒,但抱著傳播

福音的心情,加以摘要並整理,供獻給大家。

吃肉、肥肉、動物油、椰子油等,對你是否合適?我不知道,你可把這本書當成「是非題」;自己身體有問題就來試試。

沒問題就別當一回事。    

   
   

這本書將人體的生化功能與食物營養結合在一起,說得相當透澈。

   

該書強調均衡飲食,相信你會同意。均衡飲食的意思就是各類食物都要吃,這也能讓人贊同。既然各類食物都要吃,當然也要吃肉類,這本書不但要大家吃肉,還要我們吃油,而且要吃動物油;豬油、牛油、鵝油、鴨油。並認為含有飽和脂肪的椰子油是好油,相信你的疑問很多。

   

該書說,人體生化構成:水60%、油脂15%、蛋白質18%、碳水化合物2%。礦物質4%、維生素1%。腦子的組成成份至少有60%是油脂。

   

如果不吃肉、不吃油能算均衡飲食嗎?

   

吃太多碳水化合物,造成血糖高低起伏震盪。因為碳水化合物在人體內最快變成糖。碳水化合物的原形就是米、麵、水果、蔬菜….。吃素會吃進更多的碳水化合物。

   

吃肉、吃油可以減肥,你不相信吧?我女兒說,她瘦了2公斤。 

   
   

        

慢性病五大病因之一:血糖失衡

所有植物(碳水化合物)在人體內分解後,都變成糖。進入血液後便是血糖Glucose)。它是人體嚴格控制生命的指標。血糖過高或過低,都會使人陷入昏迷,危及生命。

油脂、蛋白質、碳水化合物攝取平衡,血糖才能平衡。血糖平衡後,內分泌才能平衡,身體才會健康。

油脂、蛋白質、碳水化合物,在人體內都會轉化成糖。但速度不一樣;碳水化合物最快、蛋白質次之,油脂最慢。肉與油脂及蔬果、穀物,是最美的搭配。

碳水化合物:蔬菜、水果、穀物等,都是糖分子組成的,都會震撼血糖。

碳水化合物提供迅速即時的能量,既快且猛,但不能持久;有人形容像燒紙。油脂提供持久且穩定的能量。

飽和脂肪:油脂中平衡血糖的能力最強。

愈胖就愈不敢吃油,就愈容易餓,血糖降低,就沒精神。

慢性病五大病因之二:脂肪酸失衡

脂肪酸是是油脂分解後的最小單位,經淋巴從胸管回到血液,進入肝臟;油脂攝取不足或油脂品質低劣時,淋巴系統運作難以順暢。

脂肪酸是人體細膜的原料,製造前列腺素、膽汁、提供能量。油脂攝取不足,這些功能都會受損。

脂肪酸失衡症狀:想吃肥肉和油、肌肉容易疲倦、易發炎、傷口不易痊癒、皮膚乾燥、易閃腰、頭皮屑多、經痛。

一般的植物油萃取方法不當,上架時都已餿了,所以還要加工去味與漂白等很多道手續。吃多了、吃久了破壞脂肪酸的正常運作,使得細胞膜、膽固醇、膽汁品質低劣。

慢性病五大病因之三:脫水

水占人體的60%。血液裡91%都是水;缺水就等於缺血。

缺水,也會造成血管閘門關閉,長期脫水形成脫血。細胞很容易變成腫瘤。

細胞喜歡酸性環境,缺水而多吃變成糖的食物,給癌細胞製造溫床。

脫水症狀:疲倦、不耐煩、嗜食、頭痛、焦躁、憂鬱、抽筋。嚴重脫水:胃食道逆流、背痛、腸炎、關節痛、便秘。

慢性病五大病因之四:礦物質失衡

不吃油,脂肪酸失衡,礦物質也就跟著失衡。

糖吃多了,鎂就流失得快,鎂一失守,7種礦物質就全盤大亂。

吸收礦物質不是補充了就行,必須要有輔助因素,這些因素是:血糖平衡、脂肪酸平衡、充足的水份、礦物質平衡。

不喝水、不吃油,還猛喝高湯、猛吞鈣片的人,不是骨刺亂長、腳變形,就是不斷產生結石。

礦物質不平衡症狀:常骨折、關節疼痛、貧血、味覺遲鈍、骨刺、乾眼、口乾、鼻乾、入睡時身體抽筋、腿與腳趾抽筋、比以前矮、早上身體僵硬、很容易噎到、很容易閃腰、嘴唇易長疱疹、指甲上有白點、膀胱無力。

可能造成礦物質失衡的飲食來源:1.精鹽,天然鹽加工後,只剩下氯化鈉,為了避免甲狀腺腫大,加碘。長期食用易造成礦物質流失。2.長期飲用摻氟的水,易使儣物質流失。

慢性病五大病因之五:消化系統停擺

消化系統停擺症狀:脹氣打嗝、潰瘍、排便問題、胃食道逆流、頭暈、真菌感染、惡性貧血、嘴巴苦、過敏、飯後想睡、吃油噁心、痔瘡。

膽固醇是人體的救火隊:

膽固醇是人體重要的修復原料,割偒的疤就是膽固醇修復的成果。它還支撐細胞,所以吃油的人皮膚比較有彈性。

膽汁的原料是膽固醇,而膽固醇的原料是脂肪酸;也就是油脂。不吃油,肝臟就沒有製造膽汁的原料。如果喝水不足,碳水化合物攝取過量,擔汁變得濃稠,膽汁噴不出來,膽被堵住,連帶著肝臟也被堵住,容易膽結石,肝臟難以排毒。沒有膽汁,油脂無法分解,脂肪酸失去平衡,接著礦物失衡。鋅的利用與保存就出問題。  鋅是胃酸的原料,胃酸不足….就容易脹氣、打嗝,便秘,身體形成性循環,消化停擺。

高血糖使血液變酸,腐蝕血管壁,發炎,由膽固醇出馬修復。修復後膽固醇又回到肝臟。心血管疾病發生後,醫學家在尋找發炎的原因,在「現場」找到膽固醇,因而說它是「放火」的。於是醫生讓人不吃油。但愈不吃油血糖失衡,血管壁受傷就更嚴重。在膽固醇無力修復時,就請鈣來幫忙,如此一層層往上修補,最後造成血管硬化。

油脂:

動物與植物油脂都能提供人體穩定且持久的能量,人的生理化學需要高品質的油脂,才能順利利運作。

油脂的功能很多:提供穩定的能量、有效平衡血糖、幫助脂溶性維生素ADEK吸收。保護器官、心臟最好的能量來源、細胞及多種賀爾蒙的原料、讓蛋白質在體內有效利用、讓食物美味可口。

油脂所以好吃,是因為它營養豐富。

飽和脂肪酸最穩定,不怕光、不怕熱、不怕氧(例如牛油、豬油、椰子油)。最不穩定的是多元不飽和脂肪酸;怕光、怕氧、怕熱,例如葡萄籽油及葵花油。比較穩定一些的單元脂肪酸,怕光、怕氧,只能低溫加熱,例如橄欖油、菜籽油。以上3重脂肪酸人體需要,最好輪流著吃。

植物油:

問題出在萃取的方法不當,植物油都經高溫化學方式萃取,使用的溶濟是從石油中提煉出的乙烷。不飽和脂肪酸在高溫萃取時就餿了,為了掩飾餿油的氣味及顏色,所以再加一道化學去味及漂白手續。許多不飽和脂肪植物油經過12道劇烈加工程序,冒煙點變變了。

植物油除石磨及初榨方式外。其他方式萃取的都已變質。變質的油對身體有害無益,絕不可攝取。

菜籽油:菜籽是加拿大經人工基因改造成的,取名Canola oil,身價就不同了。

混和油:萃取時都已餿了,裝在透亮的塑膠瓶裡,放置在光亮的貨架上,不知多久了,此種油對身體有害無益,不可買。

動物油:問題出在動物養殖的方法不當。榨油的動物很多都是「工廠式」養殖,大量使用抗生素,餵賀爾蒙長大,來不及排掉的毒素就儲存在脂肪裡。

有一個很好的方法測驗豬油,煉出的油渣壓下去不易碎,煉出來的油很清,煉時香氣四溢,品質就很好。

高湯;骨頭湯,養營豐富,含礦物質、動物凝膠、膠原。土雞湯、大骨湯 湯含離子鈣豐富(能立即被身體吸收的鈣),是血球有效執行任務的良伴。

常喝高湯也能有效補充與平衡礦物質。碘含量最豐富的是海藻類,對內分泌大有幫助。

鈣:骨頭湯中的有離子鈣,鈣可抵禦外敵入侵,可退燒。所以猶太人稱雞湯是食物中的盤尼西林。魚頭、魚骨高湯含有魚的甲狀腺、碘豐富;甲狀腺荷爾蒙以碘為原料,其功能是平衡內分泌,提高生殖能力。

貝殼類海鮮:貝殼類食物含鋅。是讓味覺保持敏感的功臣,也是保護眼睛的重要物質。

低脂牛奶:由於脂肪拿了出來,只好把麵粉打進去,看起來濃稠,只有少量的蛋白質,完全沒有油脂。吃到肚裡都化了糖;使血糖快速上升。

不同的顏色、不同的香味代表不同的營養。當季食品比較有營養。

加工食品:

食品加工的次數愈多,營養流失愈多,不但沒有營養,而且有許多身體必須排除的毒素。

小麥原有22種維生素與礦物質,加工成白麵粉後,流失的營養:98%的維生素B691%的錳、84%的鎂、87%的纖維。原有平衡血糖的鉻也流失殆盡。美國白粉加了維生素B群、核黃素、鐵和鈣,但這些分子是人工的,和天然的不同,人體難以吸收。

人工奶油:即乳瑪琳、瑪琪琳、植物奶油,經氫化後與鎳合作而成。體溫下難以溶化。如果放在窗台上,幾年都不會變化;連黴菌都不吃!人工奶油製成的食品,在架上可以無限期保存。

烘焙食品:通常用的都是氫化成固體的植物油。

果糖:大多不是從水果中提煉,而是從玉米、麵粉等加工製成。此種糖的分子不需代謝就能震盪血糖。

水:水在人體內的功能很多,增進細胞的含氧量,使細胞充水、減緩骨胳、關節、器官的摩及震盪、移除廢物、避免組織沾粘、保持細胞的下電流性能、消化液的最大原料、運送養份給細胞、排毒…..。最好的水是山泉水,乾淨溪流中的水,這些水含有豐的礦物質。長期飲用沒有礦物質的水,礦物質缺乏,易患骨胳、心臟、神經、肌肉疾病。可添加天然鹽,補充水中的礦物質。

含氯的水,敝開置放30分鐘,氯就自動跑掉,才不會有消毒水味道。

牛奶、果汁、茶、咖啡都是脫水飲料;喝後要加多飲水量。天然未加工的椰子汁,物質豐富。

蛋白質:

蛋白質在人體中的功能:擔任催化劑,攜帶氧氣、抵抗外來入侵者、專職體內代謝、平衡血糖、刺激淋巴移動。

食物中蛋白質含量較豐富者有:奶、蛋、海鮮、各種肉類,少量白來自豆類。蛋白質在人體內最後變成胺基酸。

黃豆與黎麥(Quinoa)含有必需胺基酸,其它都屬非全面性蛋白質。動物性蛋白質都屬全面性蛋白質。

本書著者門診患憂鬱症的病人幾乎全都吃素。

碳水化合物

碳水化合物是植物行光合作用生產的,化學分子由各種不同的醣類組成。

碳水化合物在人體內的功能:提供腦部能量、幫助代謝蛋白質與油脂、提供肌肉迅速且短暫的能量、提供纖維有利腸道益生菌繁殖、排便。

常見的碳水化合物分類:葡萄糖、蔗糖、澱粉、果糖、麥芽糖、纖維素、半乳糖、乳糖、果膠。

碳水化合物如果沒有油脂和蛋白質平衡血糖,都能大力地震撼血糖。所以攝取量與食物組合至關重要。

蜂蜜震盪血糖的速度快,可能種下血糖不平衡的病根。(一般的說法每天不多過2~3茶匙)

礦物質:

功能:輔助酵素反應生成、平衡體內酸鹼度、保存正常神經傳導、收縮及放鬆肌肉。礦物質來源:高湯、天然鹽、蔬菜、貝類、海鮮、海藻(海藻含碘量是一般食物的400倍,貝類中的鋅含量特別高)

維生素:

不吃油,吃再多的脂溶性維生素都無用,維生素A.D.E.K.須先溶在油脂中,才能被身體吸收。

不吃油的人使維生素A缺乏,皮膚與頭髮都很乾躁。眼角膜也會受損,影響視力。

不曬太陽、不吃油脂,維生素D必定匱乏。維生素D幫助礦物質吸收利用,缺乏維生素D的人,多有清晨僵硬、骨質疏鬆、關節疼痛、抽筋、閃腰等症狀。維生素A缺乏也影響腸壁健康。

維生素E缺乏時,影響掌控口語的肌肉,同時影響震動感官;包括聽覺。耳背的老人在油脂平衡後,聽覺就變得靈敏。

維生素K缺乏,最明顯的症狀是微血管容易破裂,造成外部瘀青及流鼻血。體內出血更麻煩。

濫用西藥是造成多數先進國家維生素匱乏的主要原因;每一種西藥都會造成不同營養原素及礦物質與維生素大量流失。

食物比例:

符合人體的食物攝取量比例:30%、油脂30%、蔬菜20%、澱粉小於20%、每天純水2000CC,每天一次水果。要視活動量與季節及健康狀況調整。

判斷油脂及肉吃得夠不夠,只要看下一餐餓時會否出現手抖、冒汗等很不舒服的症狀。如果只是餓,而不難過,表示油和肉的比例應該是夠了。

台灣的水果很甜,表示含糖很高,所以只能把水果當點心,一天一次,一次一小份就夠了。

高澱粉食物例如麵包、麵食、米飯等攝取的比例要壓低,因其含有碳水化合物,化成糖的速度很快;影響血糖的速度快,要與肉及油脂搭配。吃麵包要配奶油,吃米飯要配豬油、鵝油吃餅、吃麵要有油湯。

水,是很重要的東西,是否脫水看尿便知:正常的尿無色或淡黃色,輕脫是黃色,重脫是橘色。

打嗝脹氣:

沒有蛋白質和油脂刺激胃分泌,PH值不夠酸,賁門關不起來,幽門打不開,碳水化合物就泡在不夠酸的胃酸裡,開始發酵,起泡泡、打嗝、脹氣,引起胃食道逆流,灼傷賁門與食道。整個消化系統就此進入惡性循環….

中和胃酸的藥可以暫時解決脹氣打嗝和胃食道逆流,但往後胃酸就越來越少,

腸躁症、灰指甲、香港腳、肛門和陰道奇癢:

沒有消化完畢的食物,會讓迴盲瓣紅腫發炎,所以這個門一下大開關不起來,有時卻緊閉不開。人就一下拉肚子,一下又便秘,這也就是我們所說的腸躁症。

沒有消化完畢的食物進入大腸,腐敗已久的食物裡面的毒素會毒死益生菌。益生菌死了,沒有好菌平衡,壞細菌就開始坐大。再加上壞菌的主食是糖,食用過量的澱粉和糖等於是火上加油,讓壞菌繁殖得更迅速。等腸菌比例一失衡,壞菌會讓你一直抓取會變成糖的東西,你會像中了邪一般嗜食澱粉和糖份的食物。這時,各種各樣的真菌感染就跟著發生,像陰道和肛門奇癢無比,香港腳和灰指甲,這種情況的感染會隨著你的飲食狀況反覆發生。

濫用抗生素

濫用抗生素是我們腸道壞菌繁殖的另一原因。使用抗生素之後,如果不補充好的腸菌….壞菌就會深植腸壁,造成潰瘍或腸道漏洞。沒有益生菌,就沒有它們的代謝物維生素B群和維生素K,最後大便不是很快出來,要不就是出不來,留在體內形成宿便,毒害身體。(這就是我經歷的真實情況)

先吃油脂和蛋白質:

多數人認為肉不好消化,其實正相反,我們的胃是專門為消化肉類設計的。動物性的油脂和蛋白質是啟動胃酸的重要營養元素,澱粉類的食物對刺激胃酸沒有幫助。所以吃東西時先吃油脂或肉類,或是澱粉配上油脂和肉一起吃;以肉食為主,澱粉為輔,對消化反而有幫助。

人體的胃酸製造會隨著年齡增長而減少,注意吃飯要放鬆心情,或先吃油脂及蛋白質,餐前吃少量發酵食品或喝一匙好醋加好油等方法,可以改善症狀。

飯後的精神應該更好,如果飯後想睡覺,有兩種可能,一是吃的過飽,一是澱粉和糖份過量。

潰瘍:多數潰瘍的原因是胃酸過低,脫水或益生菌過少引起的。

膽的問題:食用過量的澱粉和少量的油或是低品級的油脂,都是讓膽汁濃稠的最大原因。膽一堵塞,接下來的油脂分解與排便,都會大受響。

頭暈、暈車、暈船,嘴巴苦苦的、口臭,吃油會噁心:這三種症狀都說明膽有堵塞的現象。大量吃椰子油,或不食用低脂產品或過量澱粉都可以改善。

觀察糞便顏色:淺黃色:代表膽汁不足。綠色:代表膽汁陳舊,可能是膽汁濃稠或堵塞太久。深紅色:代表內部出血。鮮紅色:代表糞便路徑血管破裂。油亮亮的或浮起來:代表膽汁不足或堵塞。糞便的氣味也是指標,消化完畢的糞便不會太臭。如果吃很多纖維卻還便秘,代表益生菌不足。

痔瘡:除一般所知的原因外,另一原因是肝臟堵塞。

好鹽:在烹調中對內分泌影響最大的要屬好鹽。加工後的精鹽,礦物質少得可憐,只剩下氯化鈉。如果再加上碘,就會有兩種礦物質太多,而其他物質太少,造成體內物質不平衡。為了不結硬塊,加入許多添加物,例如矽酸鈉,使精鹽的鋁含量過高,食用過多易得老年癡呆症。

精鹽可用作洗潔劑。

未加工過的天然鹽,不論是那一種都含有80種以上的礦物質,因為營養,故風味獨特。例如岩鹽、海鹽、湖鹽。

吃糖上癮:飲食不平衡,腎上腺容易疲倦,所有會變成糖的東西,都可能輕易讓我們上癮,包括刺激物例如咖啡、茶。現在的年輕人整天吃喝含有糖精的東西,當然更容易上癮。

睡眠:

睡眠與血糖失衡有絕對關係。由於血糖失衡,夜裡本該睡覺時,血糖已經降到谷底,腎上腺出來調節,壓力賀爾蒙出現,就很難睡著了。即使好不容易睡著,半夜裡血糖再降到谷底,腎上腺及壓力賀爾蒙同樣出現,再睡也很困難。

 

 

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