季子部落格

你真的懂得營養嗎？(5) 季子

認識幾種野菜

讓我們認真談談野菜，有機會可以多吃：

食茱萸：

野菜之王是食茱萸。在衛福部多項檢驗中，都名列第一。每100G(公克)含蛋白質11.9G，多過黃豆芽的7.1G，是青花菜的2.7倍、苜蓿芽的3.2倍、甘薯葉的3.6倍。

100G食茱萸含膳食纖維16.8G、鈣721MG，含量豐富名列前茅的尚有：碳水化合物23.8G、維生素C 117MG、鉀640MG。

食茱萸是落葉大喬木，高可15公尺，葉子很像香椿，但樹幹有瘤刺，嫩枝也有尖剌。屬芸香科，據說味道有些辛辣。 

香椿：

野菜「皇后」是香椿，含鈣、維生素C非常豐富。每100G含維生素C255MG，含量之豐是奇異果的2.9倍、聖女小蕃茄的3.8倍、白柚的4.9倍。

每100G含鈣514MG，是綠豆芽的3.5倍、蓮子的3~7.5倍、核桃的6.9倍、紅棗的10倍、腰果的13.5倍。

香椿尚含有維生素A1222.5RE，鉀400MG、鎂67MG、鐵3.7MG。

香椿有一種「香味」，這種香味讓人愛憎兩極。我的小菜園中種有3株，嫩芽涼拌豆腐、香椿炒蛋…。

野苦瓜：

野苦瓜亦稱山苦瓜，其嫩梢營養價值十分豐富，每100G中含粗蛋白5.7G，多過青花菜。含膳食纖維8.8G，在蔬菜中名列第二。碳水化合物12.2G。維生素C含量86.2MG。所含礦物質在蔬菜中均名列前5名之內：鉀650MG、鈣459MG、鎂99 MG、鐵8.5MG。

野莧菜：

莧菜中的紅莧菜比白莧營養值高，但野莧菜更高，有人稱為長壽菜。每100G中含粗蛋白6.3G(名列第4)、膳食纖維4.3G、鉀400MG、鈣336MG(名列第4)、鎂186MG(名列第1)、鐵4.8MG。

野莧又名鳥莧、刺莧，葉小而有剌，鄉下人將其梗去皮食之。

我種過3種野莧，後來發現了一種野莧，葉大而肥，而且無刺，摘其嫩芽，而且愈摘愈發。夏冬菜交替之際，吃過很多。