季子部落格

你真的懂得營養嗎？(4) 季子

野菜竟比家菜香！青花菜不如黃豆芽！

一般認知裡，青花菜、花椰菜都是帝后級的青菜！但在衛福部生鮮蔬菜的營養的9項檢測中，兩者的營養都很低。在粗蛋白排名中，青花菜位居第6，每100公克含量4.3公克(G)，僅有野莧菜的68％、食茱萸的36％。

在膳食纖維排名中，青花菜排名第19，含量2.7G，薄荷是它的2~2.8倍，野苦瓜嫩梢是它的3.2倍、食茱萸更是它的6.2倍。

一般來說，深綠色蔬菜含鈣豐富，100G的青花菜含鈣47MG，遠在20名之外，紅鳳菜、皇冠菜是它的3~3.6倍、野莧菜是它的7倍、香椿是它的10.9倍、食茱萸更是它的15倍，堂堂青花菜簡直汗顏無地。

花椰菜就更差了，它能排上名的只有維生素C，但排在18 名；倒數第2，每100G含量73MG，香椿是它的3.5倍。至於礦物質的含量都排不上名次。

綠蘆筍在我們印象裡簡直是蔬菜中的「王子」，多年前外銷歐洲，台灣吃不起它。衛福部檢驗，100G的綠蘆筍僅含粗蛋白2.3MG，只有野莧菜的36%、黃豆芽的32％、食茱萸的19％。

綠蘆筍含碳水化合物5.9G，只有野苦瓜嫩梢的48％、牛蒡的27％、食茱萸的24％，實在虛有其名。

莧菜是不錯的青菜，餐館中莧菜炒吻仔魚，美味！可是營養價值遠不如野莧菜。100公克莧菜含粗蛋白2.2毫克(MG)，野莧含6.3MG(青菜中排名第4)是莧菜2.8倍。100公克的莧菜含維生素A214RE(RE是計量單位)，野莧是928.3RE，二者相差4.3倍。莧菜含鈣156MG，野莧336MG；多出1倍有餘。莧菜含鎂37MG，野莧含镁86MG，是其2.3倍。元素磷、粗蛋白、膳食纖維也不如野莧。只有鉀含量、維生素C比野莧高。都市中很多人可能沒有聽說過野莧菜，卻是我日常的青菜。