你真的懂得營養嗎?(4) 季子

 

 

野菜竟比家菜香!青花菜不如黃豆芽!

一般認知裡,青花菜、花椰菜都是帝后級的青菜!但在衛福部生鮮蔬菜的營養的9項檢測中,兩者的營養都很低。在粗蛋白排名中,青花菜位居第6,每100公克含量4.3公克(G),僅有野莧菜的68%、食茱萸的36%。

在膳食纖維排名中,青花菜排名第19,含量2.7G,薄荷是它的2~2.8倍,野苦瓜嫩梢是它的3.2倍、食茱萸更是它的6.2倍。

一般來說,深綠色蔬菜含鈣豐富,100G的青花菜含鈣47MG,遠在20名之外,紅鳳菜、皇冠菜是它的3~3.6倍、野莧菜是它的7倍、香椿是它的10.9倍、食茱萸更是它的15倍,堂堂青花菜簡直汗顏無地。

花椰菜就更差了,它能排上名的只有維生素C,但排在18 名;倒數第2,每100G含量73MG,香椿是它的3.5倍。至於礦物質的含量都排不上名次。

 

綠蘆筍我們印象裡簡直是蔬菜中的「王子」,多年前外銷歐洲,台灣吃不起它。衛福部檢驗,100G的綠蘆筍僅含粗蛋白2.3MG,只有野莧菜36%、黃豆芽的32%、食茱萸的19%。

 

綠蘆筍含碳水化合物5.9G,只有野苦瓜嫩梢的48%、牛蒡的27%、食茱萸的24%,實在虛有其名。

 

莧菜是不錯的青菜,餐館中莧菜炒吻仔魚,美味!可是營養價值遠不如野莧菜。100公克莧菜含粗蛋白2.2毫克(MG),野莧含6.3MG(青菜中排名第4)是莧菜2.8倍。100公克的莧菜含維生素A214RE(RE是計量單位),野莧是928.3RE,二者相差4.3倍。莧菜含鈣156MG,野莧336MG;多出1倍有餘。莧菜含鎂37MG,野莧含镁86MG,是其2.3倍。元素磷、粗蛋白、膳食纖維也不如野莧。只有鉀含量、維生素C比野莧高。都市中很多人可能沒有聽說過野莧菜,卻是我日常的青菜。

 

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